WINO Centanni Passerina

Centanni Passerina to pełne, dobrze zbudowane i lekko oleiste wino o intensywnej, jasnożółtej barwie. W aromacie dominują nuty świeżego jabłka i ananasa, wzbogacone subtelnymi akcentami przypraw oraz kwiatów. Świetnie komponuje się z różnymi rodzajami mięs, daniami makaronowymi, sałatkami oraz słonymi przekąskami. Jego charakter podkreśla oryginalne zamknięcie w postaci szklanego korka. Winogrona zbierane są ręcznie w momencie optymalnej dojrzałości, wyłącznie do niewielkich pojemników, które natychmiast trafiają do winnicy. Zbiory odbywają się w chłodniejszych porach dnia – wcześnie rano lub późnym popołudniem – aby uniknąć wysokich temperatur. W trakcie zbiorów stosuje się suchy lód, który ogranicza kontakt z tlenem i obniża temperaturę owoców. Najczęściej przypadają one na pierwszą połowę października. Po dokładnej selekcji winogrona trafiają do piwnicy, gdzie poddawane są delikatnemu tłoczeniu po uprzednim schłodzeniu. Proces ten ułatwia klarowanie moszczu i usunięcie zanieczyszczeń. Fermentacja przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej w stałej temperaturze 10°C. Po jej zakończeniu wino oddziela się od grubego osadu, pozostawiając drobne cząsteczki, które wpływają na jego strukturę i aromat. Dojrzewanie odbywa się w stalowych tankach, z regularnym mieszaniem osadu w celu wydobycia jego korzystnych właściwości. W lutym wino jest klarowane, filtrowane i rozlewane do butelek. Do sprzedaży trafia już w marcu, kilka miesięcy po zbiorach.