Champagne - strona 3

Proces produkcji szampana (Méthode Champenoise)

1. **Pierwsza fermentacja**: Zebrane winogrona są delikatnie tłoczone, a uzyskany sok fermentuje, tworząc ciche wino bazowe.

2. **Mieszanie (assemblage)**: Wina pochodzące z różnych winnic, roczników i odmian winogron są łączone w celu osiągnięcia pożądanego profilu smakowego.

3. **Druga fermentacja (fermentation en bouteille)**: Do wina dodaje się mieszankę cukru i drożdży, po czym wino butelkuje się. Ta faza prowadzi do naturalnej produkcji dwutlenku węgla i powstawania bąbelków.

4. **Starzenie**: Szampan leżakuje na osadzie drożdżowym przez co najmniej 15 miesięcy (dla vins non-vintage) lub 3 lata (dla vintages). Ten proces nadaje mu głębi smaku oraz bogactwa aromatów.

5. **Remuage i dégorgement**: Butelki są systematycznie obracane (remuage), aby osad zebrał się przy szyjce. Następnie osad jest usuwany (dégorgement).

6. **Dodatkowa dawka cukru (dosage)**: Na koniec dodaje się niewielką ilość likieru ekspedycyjnego, co determinuje słodycz szampana — od brut nature (bez cukru) po doux (słodki).

### Rodzaje szampanów

- **Brut**: Najpopularniejszy rodzaj szampana, charakteryzujący się wytrawnym smakiem.

- **Demi-Sec**: Półsłodki szampan, idealny do deserów.

- **Rosé**: Szampan o różowej barwie, z subtelnymi owocowymi nutami.

- **Vintage**: Szampan z winogron z jednego, szczególnie udanego rocznika, co nadaje mu wyjątkowy charakter.

- **Blanc de Blancs**: Produkowany wyłącznie z białych winogron Chardonnay, cechuje się delikatnym i świeżym profilem smakowym.

- **Blanc de Noirs**: Wyprodukowany z ciemnych winogron Pinot Noir lub Pinot Meunier, charakteryzuje się pełniejszym, bardziej wyrazistym smakiem.

### Profil smakowy

Szampany różnią się smakiem i aromatem w zależności od składu oraz długości starzenia. Typowe nuty smakowe obejmują cytrusy, jabłka, brzoskwinie, a także aromaty drożdżowe, migdałowe i tostowe, które pojawiają się w starszych szampanach. Bąbelki w szampanie są delikatne, trwałe i drobne, co stanowi jeden z kluczowych wyróżników jakości tego trunku.